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因为葱必须是刚从地里挖出的很绿，鸡蛋必须是土鸡蛋，土鸡是散养的，活动量大，吃的食物杂，蛋黄黄，蛋清白，所以葱炒蛋黄的、白的、再加上绿葱颜色就更鲜艳，而且营养丰富，口感也好，人人都爱吃。

具体做法：把葱切成葱花，鸡蛋打2到3个打开放入适量盐，打开后把锅烧热，倒入适量油，把锅摇转几圈把油散开，油温高点把鸡蛋倒入锅中成形了可以翻炒下，基本成型后放入葱花炒几下即可出锅！

韭菜鸡蛋饼

把韭菜切段，把几个鸡蛋打开放入韭菜搅拌，放入盐，适量料酒。用平底锅烧热后放入油，把油散开，把鸡蛋韭菜倒入翻转形成大饼状，成型后可以翻转式翻个面，过会后即可出锅